Licenciado (en 1988) y doctor (en 1993) en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza, Pérez contaba con estancias postdoctorales en el Moredun Research Institute (Edimburgo, RU) y la Universidad de California-Davis (EEUU).
Además, era diplomado por el Colegio Europeo de Especialistas en Pequeños Rumiantes (ECSRHM) y fue catedrático del Departamento de Sanidad Animal de la Universidad de León, e investigador del Instituto de Ganadería de Montaña (Instituto mixto CSIC-Universidad de León).
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