Veterinario de profesión, Díaz Yubero desarrolló su vida profesional en torno a la alimentación y la gastronomía, y ejerció como director general de Política Alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; director general de Salud Alimentaria, secretario general del Instituto Nacional de Consumo en el Ministerio de Sanidad o representante permanente de España ante la FAO, entre otros cargos.

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